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香蕉能放冰箱儲存保鮮嗎?

來源:原創(chuàng)  發(fā)布時間:2024-08-28  瀏覽:3875  字體【 【關閉】
 

香蕉是一種老少皆宜的水果,如果喜歡吃香蕉,一次又買了很多,一些人習慣把它們放到冰箱里保鮮。但也有觀點說香蕉“怕冷”,這種做法是不對的。那么,香蕉到底該如何保存呢?

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授在接受記者采訪時解釋說,香蕉對低溫的適應性較差,適宜的貯存溫度一般為11℃~13℃,所以放到0℃~4℃之間的冰箱冷藏室里很容易凍傷,表面產(chǎn)生黑點、斑塊,果肉也會變得軟爛。此外,香蕉在成熟過程中會釋放乙烯氣體,這種氣體具有很強的催熟作用,很容易使周圍的水果加速成熟,影響其他水果的新鮮度。
香蕉采收的時候都是青色、未成熟狀態(tài),因為成熟后的香蕉無法運輸和儲存。到了銷售場所后,用極微量的乙烯即可將香蕉催熟。天然氣、煤和木柴燃燒過程中,也會產(chǎn)生乙烯氣體,所以香蕉最好也不要放在廚房里儲藏,以免加速它的成熟軟爛。想要香蕉多保存幾天,只要把它放到干燥、涼爽、通風的環(huán)境里即可。
保存香蕉時,還要注意不要密封在袋子里,否則相對成熟的香蕉釋放出微量乙烯,會加速催熟那些較青的香蕉,就好像“傳染”一樣。不過,這種催熟作用有時也可以加以利用,比如把熟香蕉和硬獼猴桃、未成熟的芒果一起放在密閉的塑料袋里,可以起到催熟獼猴桃、芒果的作用。

責任編輯:田豐
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